Pilota dolça de puchero de València. Receta paso a paso
estas pilotes dulces forman parte del ARRÒS ROSSEJAT DE SANT BLAI O CASSOLA DE SANT BLAI. UNA RECETA TÍPICA DE TORRENT, EN LA HORTA VALENCIANA
TAGS: RECETAS, COCINA VALENCIANA
POR GLORIA CASTELLANO MORENO i MARTA HUERTAS CIURANA
Las pilotes dolces (albóndigas dulces) son un elemento singular de la gastronomía de Torrent (València). Elaboradas con almendra molida y azúcar se incorporan tanto en el puchero de Navidad como en un plato tan emblemático de Torrent como el rossejat de Sant Blai (3 de febrero).
Estas pequeñas bolas dulces, con un contraste de sabores que las hace únicas, aportan un toque especial a estas recetas tradicionales.
LA RECETA DE pilota dolça de MARIA MORENO “LA BAIXA” DE TORRENT
Gloria Castellano es la tía de mi pareja. Nacida en Torrent ha sido la encargada de la familia de ir documentando todas las recetas familiares. Una recetas que en su casa se hacían sin medida, a ojo, porque de tanto cocinarlas se las sabían de memoria. Ella, sin embargo, les ha puesto medidas para poderlas compartir, como hoy.
Y para documentar las recetas de casa cuenta con un gran aliado: su marido Paco Martín, fotógrafo, cuyas fotos ilustran este reportaje.
La receta que nos trae hoy Gloria es la de su madre Maria Moreno “la baixa”, de Torrent. Gloria nos cuenta que en muchas casas se añade a estas albóndigas algo de tocino dentro. Ella no lo hace porque en su casa no se hacía, pero ya sabes, cocinar es arriesgarse y probar cosas nuevas, así que feel free.
¡Importante! Las pilotes dolces deben prepararse 2 días antes del día en que vayas a preparar el puchero o la cassola de Sant Blai, ya que las pilotes deben dejarse secar un par de días para que adquieran consistencia y no se rompan o deshagan durante la cocción.
Ingredientes PARA PREPARAR LAS PELOTAS DULCES DE LA CASSOLA DE SANT BLAI
250 gr. almendra molida
125 gr. pan rallado
125 gr. azúcar
3 cucharadas de manteca de cerdo
3 yemas de huevo
Las claras de huevo
La piel de un limón rallada
1 cucharadita de canela
RECETA paso a paso para preparar LAS PILOTES DOLCES
En un bol, mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea.
Forma pequeñas bolas con la masa y pásalas por claras de huevo batidas.
Déjalas secar durante 2 días en lugar seco como dentro del horno (puedes también cocerlas en el horno a fuego muy bajo para que se sellen un poco antes de meterlas en el puchero o en la cassola de Sant Blai.)
Un dulce con historia y raíces árabes
El origen de las pilotes dolces se remonta a la tradición culinaria andalusí. Durante la dominación árabe en la Península Ibérica, se introdujo el uso de frutos secos, especias y el azúcar en la cocina, elementos fundamentales en la elaboración de estas albóndigas. Estas pequeñas delicias, probablemente inspiradas en preparaciones similares de la época, evolucionaron con el tiempo, adaptándose a los ingredientes y gustos locales valencianos, integrándose de forma natural en su recetario tradicional. Es por esto que encontramos reminiscencias de sabores agridulces característicos de la cocina árabe en estas pilotes.
Pilotas dulces en el rossejat de SANT BLAI O CASSOLA DE SANT BLAI
El rossejat de Sant Blai es un plato festivo que se celebra en Torrent el 3 de febrero, festividad del santo. Esta receta, que combina arroz, carne y verduras, incorpora las pilotes dolces para añadir un contrapunto dulce y aromático. Las albóndigas, con su textura tierna y su sabor dulce y especiado, complementan los sabores intensos del resto de ingredientes, creando una experiencia gastronómica única. La combinación de lo salado del rossejat con el toque dulce de las pilotes es una explosión de sabor en el paladar.
Pilotas dulces en el puchero
El puchero es otro plato tradicional valenciano que también incluye las pilotes dolces. Este guiso, elaborado con carne, legumbres y verduras, recibe la presencia de estas bolas dulces, que aportan un toque de sabor y contraste. Las albóndigas, con su textura suave y su sabor dulce y especiado, equilibran los sabores intensos del resto de ingredientes, creando un plato completo y sabroso. Al igual que en el rossejat, el dulzor de las pilotes realza el sabor del caldo y los demás ingredientes del puchero.
