Receta de paella valenciana tradicional
Descubre cómo preparar una paella valenciana paso a paso y cómo comerla como un valenciano
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Ésta es la paella que tendrían que probar los guiris. Es la paella valenciana, o paella de l'horta. Con ingredientes del campo y 100% tradicional y de casa.
Diego es valenciano, nacido en Rafelcofer, en la Safor (Valencia), y es el encargado de preparar la paella en casa. Y la borda.
En el vídeo nos enseña paso a paso, como conseguir una buena paella valenciana y un buen socarrat.
ASÍ SE PREPARA UNA PAELLA VALENCIANA DE L’HORTA
Ingredientes PARA UNA PAELLA VALENCIANA para 6 personas
-Aceite de oliva extra virgen
-Aletas y muslos de pollo
-Judías verdes (bajoqueta)
-Tomate rallado
-Garrofón (judía blanca y grande fresca o seca y remojada la noche anterior, muy común en Valencia)
-700 gr. Arroz bomba
-Pimentón dulce
-Azafrán
-Romero
-Sal
-Agua
Cómo comer paella como un valenciano. Una lucha por mantener tus fronteras de arroz
Carme, de Torrent (València), y la mujer de Diego, nos cuenta cómo los valencianos comen la paella. Tienes que probarlo así porque no hay color. Y olvídate de remilgos.
Hay una serie de normas que debes saber antes de comer UNA paella valenciana:
Todos comen de la paella, puesta en el centro de la mesa, así que todos deben llegar cómodamente a la paella para que nadie se quede sin su parte justa. Y si puede ser, la paella se comerá con cuchara de madera.
Hay que elegir quien se encarga de agarrar el asa de la paella para que ésta no se mueva mientras se come. Y hay que recompensar justamente al encargado del asa: su copa debe estar siempre llena.
Cada uno empieza a comer de la zona que tiene delante de la paella, empezando por el borde. Ni se te ocurra meter mano a la zona de tu vecino del lado o del de enfrente.
Si hay algun ingrediente que no te gusta o no te apetece, arrástralo con la cuchara hacia el centro de la paella, que alguien lo pillará.
Mientras se va comiendo se van formando pequeñas fronteras entre tu zona de arroz y la zona de tus vecinos colindantes. Las fronteras se mantienen hasta que se decide romperlas y arrasar con todo.
El “mantecao” es la forma en la que se agarra el arroz con la cuchara y consiste en pasarlo por el borde de la paella para que los graos queden juntos y no se caigan granos de arroz en el camino hacia tu boca (el en vídeo lo entenderás mejor).
Una buena paella tiene “socarrat”. Es la parte del arroz que se queda más tostado en el fondo de la paella y es caviar para los valencianos. Así que rasca bien y con ganas y disfruta del saborazo.
La paella valenciana “oficial”
La Consejería de Agricultura del gobierno valenciano ha elaborado en conjunto con el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Arroz de Valencia, un registro de ingredientes que tendrá que llevar toda paella que quiera comercializarse bajo el nombre de Paella Valenciana.
Los diez ingredientes básicos que siempre se usan general y tradicionalmente son pollo, conejo, bajoqueta (judía verde), garrofón, tomate, arroz, aceite de oliva, agua, azafrán y sal. Además de lo anterior, según la región, se admiten ingredientes como ajo, alcachofa, pato, pimentón, caracoles, romero o pimiento rojo y variantes que «también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica "paella valenciana"».
ORIGEN DE LA PAELLA VALENCIANA
Como nos indica la Wikipedia:
Para Valencia, el origen exacto del plato está casi con seguridad en la zona arrocera próxima al lago de la Albufera, donde está documentada su existencia ya en el s. XVIII. La geografía de la región propició la utilización de unos ingredientes determinados en la elaboración del plato.
Según Dionisio Pérez la verdadera paella contiene anguila, caracoles y judías verdes. Menciona una cacerola especial de fondo ligeramente convexo y debe ser elaborada con una fuente calorífica a base de fuego de leña.